La sepia a la plancha es una receta fácil, rápida y perfecta para una cena ligera con sabor de tapa española. Además, queda tierna por dentro, dorada por fuera y lista en pocos minutos. Lo mejor es que solo necesitas sepia limpia, aceite de oliva, ajo, perejil y limón para lograr una textura sabrosa, jugosa y crujiente.

Esta receta también es ideal cuando quieres cocinar algo casero sin complicarte. Por eso, funciona muy bien para padres ocupados, estudiantes, personas que buscan una cena saludable y amantes de la cocina mediterránea.

Sin embargo, aunque parezca sencilla, la sepia necesita algunos trucos para no quedar dura ni soltar demasiada agua. Por eso, aquí aprenderás cómo hacer sepia a la plancha con una plancha muy caliente, una cocción corta y un aliño final de ajo y perejil que realza todo su sabor.

Qué es la sepia a la plancha

Una receta clásica de la cocina mediterránea

La sepia a la plancha es un plato sencillo de pescado y marisco que se prepara cocinando la sepia sobre una plancha o sartén muy caliente. Además, es una receta muy popular como tapa, entrante o cena ligera, porque tiene mucho sabor y no necesita ingredientes difíciles. En algunas zonas también se conoce como jibia o choco, aunque la técnica de cocinado es muy parecida. Por eso, si encuentras jibia o choco limpio en la pescadería, también puedes usarlo para preparar una receta parecida, siempre cuidando la temperatura y el tiempo de cocción.

Por qué esta receta queda tan sabrosa

Además, el encanto de esta receta está en su contraste de texturas. Por fuera, la sepia debe quedar dorada, marcada y ligeramente crujiente. Por dentro, en cambio, debe mantenerse tierna y jugosa. Para conseguirlo, la clave es secarla bien antes de cocinarla, calentar mucho la sartén y no alargar demasiado la cocción. Luego, al añadir ajo, perejil, aceite de oliva y limón, el plato gana aroma y frescura. De esta manera, consigues una sepia a la plancha tierna con sabor de restaurante, pero hecha en casa y sin pasos complicados.

Por qué te encantará esta sepia a la plancha

Una receta rápida para cualquier noche

Esta sepia a la plancha te encantará porque se prepara en poco tiempo y queda deliciosa con muy pocos ingredientes. Además, es perfecta para esas noches en las que quieres cenar bien, pero no quieres pasar demasiado tiempo en la cocina. Por eso, es una receta práctica para el día a día. También es una buena opción si tienes invitados y quieres servir una tapa caliente con buen aspecto. Aunque es sencilla, tiene ese toque especial del ajo, el perejil y el limón que hace que cada bocado sea más aromático y apetecible.

Una cena ligera, casera y fácil de combinar

Asimismo, esta receta combina muy bien con ensaladas, verduras, pan, patatas o salsas suaves. Por eso, puedes servirla como plato principal ligero o como parte de una mesa de tapas. Además, al cocinarse a la plancha, no queda pesada y mantiene un sabor limpio. Si buscas una comida casera, rápida y con pocos ingredientes, esta receta encaja muy bien. También es ideal para quienes quieren preparar recetas de pescado y marisco sin miedo, porque los pasos son claros y el resultado depende sobre todo de tres cosas: buena sepia, sartén caliente y cocción corta.

Herramientas necesarias para hacer sepia a la plancha

Utensilios básicos

Para preparar sepia a la plancha, necesitas herramientas sencillas que seguramente ya tienes en casa. Además, no hace falta una cocina profesional para lograr un buen resultado. Lo más importante es usar una sartén amplia, una plancha o una sartén acanalada que pueda calentarse bien. También necesitarás papel de cocina para secar la sepia, unas pinzas para darle la vuelta, un cuchillo afilado y una tabla de cortar. Por otra parte, si quieres preparar un buen aceite de ajo y perejil, un mortero o un bol pequeño te ayudará a mezclar mejor los sabores.

El detalle que mejora la textura

Además, puedes usar papel de horno y una cacerola pequeña para presionar suavemente la sepia mientras se cocina. De esta manera, la superficie toca mejor la plancha y se dora de forma más uniforme. Sin embargo, no hace falta aplastarla demasiado. Solo se busca que la sepia quede bien marcada y no se curve en exceso. Por eso, este truco es muy útil si quieres una sepia a la plancha crujiente por fuera. Finalmente, recuerda que la mejor herramienta es una sartén muy caliente, porque sin calor fuerte la sepia se cuece y puede quedar dura.

Ingredientes para hacer sepia a la plancha

Para la sepia

• 1 sepia fresca grande o 2 medianas, limpia y seca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 limón

Para el aceite de ajo y perejil

• 2 dientes de ajo fresco
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de limón, opcional

Para acompañar

• Alioli casero o ajonesa rápida
• Pan crujiente para mojar
• Ensalada fresca
• Patatas asadas o patatas bravas
• Verduras a la plancha

Consejos para elegir los ingredientes

Además, para que la sepia a la plancha quede realmente tierna, conviene comprar sepia fresca y pedirla limpia en la pescadería. De esta forma, ahorrarás tiempo y evitarás partes duras que pueden afectar la textura. Sin embargo, si la compras entera, asegúrate de retirar bien el pico, los ojos, la piel, la concha interior y los restos de vísceras. Luego, seca muy bien cada pieza antes de cocinarla. Por otra parte, el ajo fresco y el perejil fresco son importantes, porque dan un aroma más vivo que las versiones secas. Finalmente, usa buen aceite de oliva, ya que aporta sabor y brillo.

Cómo hacer sepia a la plancha paso a paso

Paso 1. Limpiar y preparar la sepia

Primero, revisa que la sepia esté bien limpia. Si la compraste ya preparada, solo tendrás que secarla y cortarla si lo deseas. En cambio, si viene entera, retira la piel, la concha interior, el pico, los ojos y las partes más duras. Además, puedes separar el cuerpo de los tentáculos para que todo se cocine de forma más uniforme. Luego, seca cada parte con papel de cocina. Este paso es fundamental, porque la humedad hace que la sepia suelte agua en la sartén. Por eso, cuanto más seca esté, más fácil será conseguir una superficie dorada.

Paso 2. Preparar el aceite de ajo y perejil

Después, pica muy fino el ajo y el perejil. Luego, mézclalos con aceite de oliva en un bol pequeño o en un mortero. Además, puedes añadir unas gotas de limón si quieres un toque más fresco. Sin embargo, no añadas esta mezcla al principio de la cocción, porque el ajo se puede quemar y dejar un sabor amargo. Por eso, es mejor reservarla hasta el final. Mientras tanto, deja que el aceite repose unos minutos. De esta manera, el ajo y el perejil soltarán su aroma y tendrás una salsa sencilla, verde y muy sabrosa.

Paso 3. Calentar muy bien la plancha

A continuación, pon la sartén o la plancha a fuego fuerte. Además, espera a que esté realmente caliente antes de añadir la sepia. Este paso marca la diferencia entre una sepia a la plancha tierna y una sepia cocida en su propia agua. Si la sartén no está caliente, la sepia empezará a soltar líquido y perderá textura. Por eso, conviene tener paciencia durante este minuto inicial. Luego, añade una fina capa de aceite de oliva. No uses demasiado aceite, porque la sepia no debe freírse. Solo necesita una superficie engrasada para dorarse bien.

Paso 4. Cocinar la sepia a fuego fuerte

Luego, coloca la sepia sobre la plancha caliente. Déjala quieta durante uno o dos minutos para que se marque bien. Después, dale la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado durante poco tiempo. Además, si la pieza es grande, puedes hacer unos cortes superficiales para ayudar a que se cocine de manera uniforme. Sin embargo, evita moverla constantemente, porque necesita contacto directo con el calor para dorarse. Si ves que suelta agua, retira el líquido con cuidado, sube un poco el fuego y sigue dorando. Así evitarás que quede gomosa.

Paso 5. Añadir ajo, perejil y limón

Cuando la sepia esté dorada, añade el aceite de ajo y perejil. Además, remueve solo unos segundos para que el ajo perfume la sepia sin quemarse. Después, apaga el fuego o baja la temperatura si la sartén está demasiado caliente. Luego, exprime un poco de limón por encima o sirve el limón aparte. Si quieres un toque más especial, corta el limón por la mitad y dóralo unos segundos en la misma plancha. De esta manera, queda más aromático y menos ácido. Finalmente, prueba el punto de sal y ajusta si hace falta.

Paso 6. Servir al momento

Finalmente, sirve la sepia a la plancha recién hecha. Este plato está mejor cuando llega caliente a la mesa, con la superficie dorada y el interior jugoso. Además, puedes cortarla en trozos pequeños si la quieres servir como tapa, o dejar piezas más grandes si será una cena principal. Acompáñala con pan, alioli suave, limón y una guarnición fresca. Por eso, es una receta perfecta para compartir. Si quieres una presentación bonita, añade un poco más de perejil picado por encima y unas gotas de aceite de oliva antes de llevarla a la mesa.

Consejos expertos para una sepia a la plancha tierna

Seca bien la sepia antes de cocinar

El primer truco para una sepia a la plancha tierna es secarla muy bien. Aunque parezca un detalle pequeño, es uno de los pasos más importantes. Además, cuando la sepia tiene mucha humedad, la sartén pierde temperatura y la sepia se cuece en vez de dorarse. Por eso, usa papel de cocina y presiona suavemente hasta retirar el exceso de agua. Luego, déjala unos minutos a temperatura ambiente mientras preparas el aceite de ajo y perejil. De esta manera, llegará mejor a la sartén y se marcará más rápido.

Usa fuego fuerte y cocción corta

Además, la sepia necesita fuego fuerte y poco tiempo. En cambio, si la cocinas a fuego bajo durante muchos minutos, puede quedar dura, seca o gomosa. Por eso, la plancha debe estar muy caliente desde el principio. Luego, cocina cada lado solo el tiempo necesario para que se dore. También es importante no llenar demasiado la sartén. Si añades mucha sepia de golpe, bajará la temperatura y soltará agua. Por lo tanto, si preparas más cantidad, cocina en tandas. Así tendrás una textura más firme por fuera y más jugosa por dentro.

Añade el ajo y el perejil al final

Asimismo, el ajo y el perejil deben añadirse casi al final. De esta manera, el ajo no se quema y el perejil conserva mejor su color. Además, el aceite aromático se mezcla con los jugos de la sepia y crea una salsa sencilla, perfecta para mojar pan. Sin embargo, si lo añades desde el inicio, el ajo puede volverse oscuro y amargo. Por eso, primero marca la sepia, luego añade el aliño y finalmente sirve de inmediato. Este truco sencillo mejora mucho el sabor de la sepia a la plancha ajo y perejil.

Sepia a la plancha sin agua

Cómo evitar que la sepia suelte líquido

Para hacer sepia a la plancha sin agua, necesitas combinar tres pasos: secar bien, calentar mucho y no llenar la sartén. Además, conviene cocinar la sepia en piezas amplias o en tandas, porque así la temperatura se mantiene alta. Si la sartén se enfría, la sepia empieza a soltar líquido. Por eso, es mejor usar una sartén grande y no amontonar los trozos. También ayuda salar al final, ya que la sal puede favorecer que suelte humedad al principio. De esta manera, la sepia queda más dorada y con mejor textura.

Qué hacer si la sepia empieza a soltar agua

Sin embargo, si la sepia empieza a soltar agua, no todo está perdido. Primero, retira el líquido con una cuchara o inclina con cuidado la sartén para eliminarlo. Luego, sube el fuego y deja que la superficie vuelva a calentarse. Después, continúa dorando la sepia durante poco tiempo. Además, no añadas el ajo y perejil hasta que el líquido haya desaparecido. De esta manera, el aliño no se mezclará con agua y mantendrá su sabor intenso. Finalmente, sirve enseguida para conservar una textura más agradable y un exterior más sabroso.

Variaciones de sepia a la plancha

Sepia a la plancha con alioli

La sepia a la plancha con alioli es una de las formas más clásicas de servir esta receta. Además, la salsa aporta cremosidad y combina muy bien con el sabor marino de la sepia. Puedes preparar un alioli casero suave o una ajonesa rápida con ajo, huevo, aceite y un toque de limón. Sin embargo, no hace falta poner demasiada cantidad. Por eso, sirve la salsa aparte para que cada persona añada lo que quiera. De esta manera, la sepia mantiene su textura crujiente y el alioli aporta solo el toque justo de sabor.

Sepia a la plancha con limón

Por otra parte, si prefieres una versión más ligera, puedes servir la sepia con limón y perejil. Además, el limón aporta frescura y ayuda a equilibrar el sabor intenso del ajo. Para un resultado más aromático, dora medio limón en la plancha durante unos segundos. Luego, exprímelo sobre la sepia justo antes de servir. Así el plato gana un toque cálido, suave y muy apetecible. También puedes añadir unas verduras a la plancha al lado. De esta manera, tendrás una cena rápida, sencilla y con sabor mediterráneo.

Sepia estilo tapa española

Asimismo, puedes cortar la sepia en dados después de cocinarla y servirla como tapa. Añade palillos, pan y un poco de alioli al lado. Además, esta presentación funciona muy bien para cenas informales, reuniones familiares o mesas de picoteo. Por eso, es una receta muy versátil. También puedes añadir unas gotas de aceite de ajo y perejil por encima justo antes de llevarla a la mesa. De esta manera, el aroma será más intenso y la presentación quedará más apetecible.

Beneficios de la sepia a la plancha para la salud

Una fuente de proteína para la cena

La sepia a la plancha puede ser una buena opción para una cena equilibrada porque aporta proteína y resulta saciante. Además, al cocinarse con poco aceite, puede ser más ligera que otras preparaciones con rebozados o salsas pesadas. Por eso, es una receta útil para quienes buscan una cena saludable sin renunciar al sabor. También combina muy bien con ensalada, verduras o cremas frías. De esta manera, puedes preparar un plato completo y sencillo. Sin embargo, como en cualquier receta, lo importante es cuidar la cantidad de aceite, sal y salsa que añades.

Una receta ligera y práctica

Además, esta receta no necesita horno, no requiere muchos ingredientes y se cocina en pocos minutos. Por eso, es perfecta para días con poco tiempo. También puede ser una buena forma de añadir más recetas de pescado y marisco a tu menú semanal. En cambio, si siempre cenas lo mismo, la sepia aporta variedad y una textura diferente. Asimismo, su sabor combina con ingredientes simples como limón, ajo, perejil y aceite de oliva. Finalmente, al ser una receta rápida, ayuda a comer casero incluso cuando tienes una rutina ocupada.

Información útil antes de comprar sepia

Cómo elegir una buena sepia

Antes de preparar sepia a la plancha, conviene elegir una pieza fresca, firme y con buen olor. Además, si compras en pescadería, puedes pedir que te la limpien para ahorrar tiempo. Por eso, esta receta se vuelve mucho más fácil para principiantes. También es buena idea pedir que te separen el cuerpo y los tentáculos, porque así podrás cocinarlos de forma uniforme. Sin embargo, si quieres una presentación más bonita, pide que mantengan el cuerpo entero. Luego, en casa, solo tendrás que secarla bien y revisar que no queden partes duras.

Sepia fresca o congelada

Además, puedes usar sepia fresca o congelada. Si usas sepia congelada, descongélala lentamente en la nevera y sécala muy bien antes de cocinarla. De esta manera, evitarás que suelte demasiada agua en la sartén. Sin embargo, no conviene pasarla directamente del congelador a la plancha, porque perderá textura y se cocinará de forma irregular. Por eso, la paciencia en la descongelación mejora mucho el resultado. Luego, sigue el mismo proceso: fuego fuerte, poca cantidad en la sartén y aliño final. Así conseguirás una sepia sabrosa incluso usando producto congelado.

Acompañamientos para sepia a la plancha

Guarniciones frescas y ligeras

La sepia a la plancha combina muy bien con acompañamientos frescos. Además, una ensalada sencilla ayuda a equilibrar el sabor del ajo y del aceite de oliva. Por eso, puedes servirla con tomate, pepino, cebolla suave o verduras a la plancha. También queda muy bien con ensalada de tomate marroquí rápida y fresca para servir con sepia. De esta manera, tendrás una cena más colorida, ligera y fácil. Asimismo, si hace calor, puedes acompañarla con gazpacho andaluz frío para acompañar sepia a la plancha en verano.

Tapas para una mesa informal

Por otra parte, si quieres montar una mesa de tapas, la sepia puede ser el plato caliente principal. Además, combina muy bien con entrantes fríos y recetas para compartir. Puedes servirla con huevos rellenos con aguacate y mayonesa para una mesa de aperitivos, pan tostado y aceitunas. También puedes añadir tortilla de patatas como tapa española para servir con sepia a la plancha. Así tendrás una cena variada, sencilla y muy casera.

Ideas para convertir la sepia a la plancha en un menú completo

Menú mediterráneo para compartir

Si quieres servir la sepia a la plancha como parte de un menú más completo, empieza con un entrante fresco. Además, puedes añadir salmorejo cordobés como entrante fresco antes de una sepia a la plancha. Luego, sirve la sepia recién hecha con limón, alioli y pan. Después, completa la mesa con patatas, ensalada o verduras. De esta manera, tendrás un menú mediterráneo fácil, bonito y lleno de sabor. También puedes incluir paella valenciana tradicional para completar un menú mediterráneo con sepia si buscas una comida familiar más abundante.

Menú de tapas con sabor casero

Además, la sepia funciona muy bien en una cena informal con varias recetas pequeñas. Por ejemplo, puedes servirla junto a patatas bravas caseras para acompañar una tapa de sepia a la plancha. Asimismo, unas empanadas argentinas de carne para una mesa variada de tapas y aperitivos aportan un toque más contundente. Finalmente, si quieres una opción marinera fresca, puedes añadir ceviche peruano de corvina para quienes buscan recetas frescas de pescado. Así cada persona puede probar sabores distintos sin que la cena sea complicada.

Sepia a la plancha con ajo y perejil: claves de sabor

El aliño que transforma la receta

El ajo y el perejil son dos ingredientes sencillos, pero hacen que la sepia a la plancha tenga mucho más sabor. Además, al mezclarlos con aceite de oliva, se forma un aliño aromático que se reparte muy bien sobre la sepia caliente. Por eso, esta mezcla debe prepararse antes de cocinar, pero añadirse al final. Así el ajo no se quema y el perejil conserva su color. También puedes machacar el ajo en un mortero si quieres un sabor más intenso. De esta manera, conseguirás una salsa rápida, fresca y perfecta para mojar pan.

Cómo ajustar el sabor a tu gusto

Además, puedes adaptar el aliño según tu gusto. Si te gusta el sabor fuerte, añade un poco más de ajo. En cambio, si prefieres un sabor suave, usa solo un diente pequeño y más perejil. También puedes añadir unas gotas de limón para dar frescura. Sin embargo, evita cubrir demasiado la sepia con salsa, porque la idea es realzar su sabor, no esconderlo. Por eso, añade el aceite poco a poco. Finalmente, prueba antes de servir y ajusta la sal. Así tendrás una sepia a la plancha ajo y perejil equilibrada y muy sabrosa.

Errores comunes al hacer sepia a la plancha

Cocinarla con la sartén fría

Uno de los errores más comunes al preparar sepia a la plancha es ponerla en una sartén que todavía no está caliente. Además, esto hace que la sepia suelte agua y pierda textura. Por eso, debes esperar a que la plancha esté bien caliente antes de empezar. Luego, añade una fina capa de aceite y coloca la sepia seca. Si escuchas un sonido fuerte al tocar la sartén, vas por buen camino. En cambio, si no se oye nada, probablemente falta temperatura. De esta manera, controlarás mejor el dorado.

Pasarse con el tiempo de cocción

Otro error habitual es cocinar la sepia durante demasiado tiempo. Aunque pueda parecer que más cocción la hará más tierna, ocurre lo contrario. En muchos casos, la sepia se vuelve dura si se cocina de más. Por eso, es mejor usar fuego fuerte y pocos minutos. Además, si la pieza es muy gruesa, puedes cortarla o hacer marcas superficiales para facilitar la cocción. Luego, retírala cuando esté dorada y jugosa. Finalmente, añade el aliño caliente y sirve al momento. Así evitarás una textura seca y conseguirás una sepia más agradable.

Cómo servir la sepia a la plancha

Presentación sencilla y apetecible

Para servir la sepia a la plancha, colócala en un plato amplio y añade por encima un poco de aceite de ajo y perejil. Además, puedes decorar con limón dorado, perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva. Si la sirves como tapa, córtala en trozos pequeños y acompáñala con palillos. En cambio, si la sirves como cena principal, deja piezas más grandes y añade una guarnición. Por eso, esta receta se adapta muy bien a diferentes momentos. De cualquier forma, lo más importante es llevarla a la mesa recién hecha.

Salsas y acompañamientos recomendados

Además del limón, puedes servir la sepia con alioli, ajonesa rápida o una salsa ligera de yogur con ajo suave. Sin embargo, no uses salsas demasiado pesadas si quieres mantener una cena ligera. También queda muy bien con pan crujiente, porque permite aprovechar los jugos de la plancha. Por otra parte, las patatas bravas, la tortilla de patatas y las ensaladas frescas completan muy bien el plato. Así puedes convertir una receta rápida en una cena más completa. Finalmente, si buscas una presentación más mediterránea, añade aceitunas, tomate y verduras asadas.

Cómo conservar la sepia a la plancha

Conservación en nevera

La sepia a la plancha está mejor recién hecha, pero si sobra, puedes guardarla en la nevera. Primero, deja que se enfríe un poco. Luego, colócala en un recipiente hermético y consérvala durante 1 o 2 días. Además, es mejor guardar la salsa aparte si tienes mucha cantidad de aliño. De esta manera, la textura se mantiene algo mejor. Sin embargo, no conviene recalentarla muchas veces, porque puede endurecerse. Por eso, guarda solo lo necesario y consúmela pronto.

Cómo recalentar sin que quede dura

Para recalentar la sepia, usa una sartén caliente durante poco tiempo. Además, puedes añadir unas gotas de aceite de oliva para devolverle brillo. En cambio, el microondas puede dejarla más gomosa si se calienta demasiado. Por eso, calienta solo unos segundos o un minuto, según la cantidad. También puedes cortarla en trozos pequeños y añadirla a una ensalada templada, un arroz sencillo o una mesa de tapas. Así aprovechas las sobras sin perder demasiado sabor. Finalmente, si quieres congelarla, es mejor hacerlo antes de cocinarla, porque una vez hecha puede perder textura.

Preguntas frecuentes sobre sepia a la plancha

Conclusión

La sepia a la plancha es una receta fácil, rápida y perfecta para una cena sabrosa sin complicaciones. Además, con una buena sepia, una sartén muy caliente y un aliño final de ajo y perejil, puedes conseguir una textura tierna por dentro, dorada por fuera y llena de sabor. Por eso, funciona muy bien como tapa, entrante o plato principal ligero. Finalmente, acompáñala con limón, pan, ensalada fresca o alioli suave, y disfruta de una receta mediterránea sencilla, casera y deliciosa.

Ya seas un padre ocupado, un estudiante buscando algo rápido para cena, o simplemente alguien con ganas de algo delicioso, esta receta es perfecta para ti. No olvides dejar un comentario o etiquetarnos con tu resultado. Sigue a Receta Bella en Pinterest e instagram para más inspiración dulce.

Sepia a la plancha tierna y crujiente

Receta Bella

Esta sepia a la plancha queda tierna por dentro, dorada por fuera y llena de sabor gracias al ajo, el perejil, el aceite de oliva y el limón. Es una receta fácil, rápida y perfecta para una cena ligera o una tapa casera.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 6 minutos minutos

Tiempo Total 16 minutos minutos

Plato Aperitivo, Cena

Cocina Española, Mediterránea

Raciones 3 raciones

Calorías 285 kcal

UTENSILIOS

• Plancha o sartén amplia Debe calentarse muy bien antes de añadir la sepia.
• Pinzas de cocina Útiles para dar la vuelta a la sepia sin romperla.
• Papel de cocina Imprescindible para secar la sepia antes de cocinarla.
• Bol pequeño o mortero Para mezclar el aceite de ajo y perejil.

Ingredientes

  

• 1 unidad sepia grande limpia
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra para la plancha
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra para el aliño
• 2 dientes ajo fresco picado
• 1 manojo pequeño perejil fresco picado
• 1 unidad limón
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra molida opcional
• al gusto alioli o ajonesa para acompañar
• al gusto pan rústico para servir
• al gusto gajos de limón para decorar

Instrucciones

 

• Revisa que la sepia esté bien limpia. Si viene entera, retira la piel, la concha interior, el pico, los ojos y las partes duras. Después, separa el cuerpo de los tentáculos si quieres una cocción más uniforme.
• Seca muy bien la sepia con papel de cocina. Este paso es clave para que se dore en la plancha y no se cueza en su propia agua.
• Pica el ajo y el perejil muy finos. Mézclalos en un bol con aceite de oliva virgen extra y, si quieres, añade unas gotas de limón. Reserva este aliño para el final.
• Calienta una sartén amplia o plancha a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente, añade una capa fina de aceite de oliva.
• Coloca la sepia sobre la plancha caliente y deja que se marque sin moverla durante 1 o 2 minutos. Después, dale la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado brevemente.
• Si la sepia suelta agua, retira el líquido con cuidado, sube el fuego y continúa dorando unos segundos más. Así conseguirás una textura más crujiente por fuera.
• Cuando la sepia esté dorada, añade el aceite de ajo y perejil. Cocina solo unos segundos para que el ajo perfume la receta sin quemarse.
• Dora medio limón en la misma plancha durante unos segundos. Sirve la sepia caliente con alioli, pan rústico, perejil fresco y el limón dorado.

Notas

Para que la sepia no quede dura, sécala muy bien antes de cocinarla, usa una sartén o plancha muy caliente y añade el ajo con perejil al final para evitar que se queme. Si la sepia suelta agua, retira el líquido, sube el fuego y continúa dorando unos segundos más.